Cách Chọn Mực Tươi Ngon Theo Kinh Nghiệm Ngư Dân Lành Nghề

Đi chợ hay mua mực chỉ cần chọn mực tươi theo mẹo này bạn sẽ đảm bảo có được những con mực ngon, chất lượng, thịt ngọt tươi rói mà không sợ hàng ế ẩm nhé. Mẹo cách chọn mực tươi được đúc kết từ kinh nghiệm hải sản của những người dân làng chài vùng biển.

Bí quyết cách chọn mực nang tươi đảm bảo

Một số mẹo cách chọn mực tươi cho các mẹ nội trợ

Có lẽ mực là loại hải sản rất quen thuộc với nhiều người. Bữa ăn hải sản, mực luôn đóng vai trò trong nhiều món ngon góp phần tạo nên tiệc hải sản đa dạng. Mực cũng có nhiều loại như: mực lá, mực ống, mực nang, mực trứng, mực mành, mực sữa,.v.v… Tuy nhiên, loại mực thường được ưu chuộng nhất hiện nay chính là mực nang và mực ống. Vì thế, sau đây sẽ là kinh nghiệm chủ yếu để hướng dẫn chọn mực tươi ngon theo hai loại mực nang và mực ống.

Cách chọn mực ống ngon tươi: Mực ống thân hình dài, con mực tùy theo kích thước mà to hay nhỏ. Phần thịt mực ống không dày bằng mực nang. Để chọn mực ống ngon, bạn cần chú ý chọn con có đầu và thân vẫn gắn liền nhau, thịt mực có màu hồng nhẹ, vẫn còn cứng. Tránh chọn những con mực nhũn ra và màu hồng đậm vì đây là mực đã để lâu. Một đặc điểm mực ngon nữa mà bạn có thể để ý đó chính là phần túi mực chưa bị vỡ. Nếu túi mực vỡ, nó sẽ tạo ra lớp màu đen bao phủ xung quanh.

Cách chọn mực nang ngon đảm bảo tươi: Mực nang là những con mực có một chiếc nang ở trên lưng có tác dụng như “xương” mực. Mực nang có phần thịt mực rất dày, khi chế biến rất ít khi bị teo lại nên thường được dùng làm món nướng hay hấp. Đặc biệt có món Chả mực Hạ Long nổi tiếng chỉ chọn những con mực nang để làm vì thịt mực dai ngọt. Để chọn mua được những con mực ngon, bạn cần mua mực tại ghe vừa đánh bắt là tốt nhất. Nhưng nếu mua ngoài chợ, bạn cần lưu ý mực nang con có thịt trắng trong thịt mực còn vừa cứng vừa có độ đàn hồi cao. Đầu mực vẫn còn dính vào chung với thân và có màn nâu tươi bao quanh bên ngoài. Đặc biệt ở phần xúc tua của mực khi bạn sờ vào cảm giác còn cứng chính là mực tươi.

Chọn mua mực tươi ở đâu bán ngon để đảm bảo

Nếu bạn còn chưa rành về kinh nghiệm cách chọn mực tươi ngon, bạn có thể lựa chọn một nơi bán mực an toàn và đảm bảo. Đặc biệt cần phải là nơi có uy tín và kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực bán hải sản. Một con mực tươi bạn thưởng thức được sẽ cho vị ngọt thanh thuần túy, vị dai dai vừa đủ, vị giòn sựt sựt tựa gân bò. Có một nơi được biết đến như là vựa mực bán đủ các loại từ mực ống, mực lá, mực nang, mực khô, mực tẩm,.v.v… đều có đủ cả. Đó chính là vựa Hải sản Ông Giàu. Ở đây áp dụng hình thức bán hàng rất tiện lợi, bạn chỉ cần đặt hàng và hàng mực ngon sẽ được lựa chọn kỹ trước khi giao đến cho bạn.

Hướng dẫn chọn lựa mực tươi ngon

Với các hướng dẫn về cách chọn mực tươi ngon trên đây, bạn sẽ có thêm nhiều kinh nghiệm để lựa chọn mực ngon cho gia đình, cho món ăn của chính bạn. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, bạn có thể liên hệ đến Hải sản Ông Giàu qua Hotline để được giải đáp thêm.

Bài viết tham khảo nội dung trên wikipedia về hải sản, tôm,

Bạn đang xem bài viết Cách Chọn Mực Tươi Ngon Theo Kinh Nghiệm Ngư Dân Lành Nghề tại chuyên mục Hỏi - Đáp, trên website Hải Sản Tươi Sống Ông Giàu / Vựa Chuyên Hải Sản Tươi Sống Ngon Giá Rẻ, Sỉ TpHCM. Hy vọng bài viết đã giải đáp các thắc mắc về sản phẩm này như: giới thiệu chung, so sánh, hướng dẫn cách sử dụng, giá bao nhiêu, mua ở đâu giá rẻ nhất cùng với các vấn đề liên quan khác. Nếu bạn có nhu cầu tư vấn về sản phẩm cũng như đặt hàng xin vui lòng liên hệ Hotline / Zalo / Facebook. Yêu thích 2473 / Xu hướng 2493 / Tổng 2513 Cách chọn mực tươi ngon theo kinh nghiệm ngư dân lành nghề

Kinh nghiệm cách lựa chọn cua thịt cua gạch son ngon chắc khỏe

Để có được những con cua biển ngon, bạn cần biết cách lựa chọn cua thịt, cua gạch chắc. Sau đây là những kinh nghiệm được đúc kết từ thực tiễn và áp dụng rất thành công trong việc lựa chọn cua chắc thịt, gạch nhiều. Cách lựa chọn cua thịt, cua gạch bao ngon bao chắc Bạn có thể tự chọn thủ công bằng tay để đảm bảo những con cua ngon. Thông thường khi ra chợ, có thể bạn vẫn thấy những con cua còn sống, nhưng bạn có biết cua có khả năng sống rất lâu trên cạn? Khi sống lâu mà không có thực ăn, thịt cua tự nhiên sẽ bị óp. Lúc này cua ăn sẽ không còn ngon nữa. Để tránh tình trạng, sau đây là hướng dẫn mẹo chọn cua gạch cua thịt chắc ngon: Cách lựa cua thịt ngon: Dùng tay, ấn vào phần không phải giữa yếm mà bên mép khoảng đốt thứ 2 của cua từ trên tính xuống. Nếu thấy phần này chắc, không bị mềm tức là thịt cua đầy đặn, không bị óp. Đồng thời, bạn còn phải nhìn cả đến những chân cua. Chân cua còn cử động tốt và ấn nhẹ vào thấy không bị mềm. Đấy chính là những con cua chắc khỏe. Cách chọn cua gạch son ngon: Muốn biết cua có gạch hay không, bạn cần kiểm tra ở phần mép cua và mai cua. Tại đây có một lỗ nhỏ nơi tiếp giáp, bạn dùng ngón tay ấn nhẹ để nhìn xem cua có gạch hay không. Cua gạch son là cua cái nên phần gạch sẽ có màu đỏ cam. Còn cua thịt là cua đực có phần gạch ít hơn và màu vàng tươi. Hướng dẫn cách nhận biết chọn cua gạch, cua thịt ngon Đầu tiên, bạn cần hiểu rõ khái niệm cua gạch, cua thịt là gì? Cua biển có 2 loại được phân theo giống đực và giống cái. Cua gạch là cua cái, còn cua thịt chính là cua đực. Gạch của con cua cái chính là buồng trứng của cua trước khi trở thành những con nhỏ dưới yếm của cua mẹ. Để phân biệt 2 loại cua này, bạn có thể dựa vào phần yếm cua. Yếm cua đực rất nhỏ, trong khi đó yếm cua cái rộng bao quanh hết cả phần bụng cua. Nhiều người lại hay thắc mắc: Cua gạch hay cua thịt ngon. Xin trả lời một câu ngắn gọn: "TÙY". Ở đây chính là tùy vào sở thích của mỗi người. Có người thích ăn gạch cua nhiều sẽ chọn mua cua gạch, có người lại thích ăn thịt cua thì chọn cua thịt. Chính vì thế, không thể nói loại cua nào là ngon hơn được. Tuy nhiên, chắc chắn một điều rằng: những con cua ngon phải là cua còn sống và chắc khỏe. Vậy làm thế nào để nhận biết lựa chọn cua ngon được? Trên đây là kinh nghiệm được đúc kết và truyền đạt lại về cách lựa cua thịt cua gạch chắc. Nếu bạn không muốn mất nhiều thời gian chọn lựa, có thể gọi đến Hotline của Hải sản Ông Giàu để được đặt hàng mua cua biển đảm bảo chắc khỏe, giao hàng tận nơi, giá cả hợp lý.

Cách nấu cháo bào ngư khô – tươi ngon bổ dưỡng theo công thức chuẩn

Bào ngư khô làm món gì ngon? Cháo bào ngư là một trong những món ăn vô cùng tốt cho tất cả mọi người, đặc biệt cho người bệnh, bà bầu, em bé,... Với nhiều công dụng từ bào ngư, hải sản Ông Giàu sẽ chia sẻ cách nấu cháo bào ngư khô - tươi ngon đúng chuẩn giúp bạn trổ tài nấu ăn, chăm lo sức khỏe. Cháo bào ngư khô - tươi cần chuẩn bị những nguyên liệu gì? Bào ngư từ lâu đã được mệnh danh là món "cao lương mỹ vị" nổi tiếng bởi có nhiều tác dụng tốt như giúp mắt sáng, điều hòa, cân bằng lượng đường huyết giúp huyết áp ổn định, tăng cường sinh lý cho cơ thể nam giới, bồi bổ sức khỏe cho người bệnh, tăng cường hệ miễn dịch cho em bé,...Vì vậy, các món ăn từ bào ngư luôn được yêu thích. Để chế biến cháo bào ngư, trước tiên bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 200 gram thịt bào ngư (bạn có thể mua bào ngư sống hoặc bào ngư khô tại hải sản Ông Giàu) 100 gram gạo nếp Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu Rau nêm: Hành lá, gừng Cách nấu cháo bào ngư khô - tươi bổ dưỡng Sau đây là cách nấu cháo bào ngư ngon theo công thức chuẩn, mời các bạn cùng theo dõi. Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu: Gạo nếp bạn đem vo sạch rồi ngâm với nước ấm khoảng 20 phút cho gạo nở mềm để nấu cháo bào ngư. Với bào ngư sống hay tươi, mua về bạn đều phải chà sạch phần thịt để không còn bám các buổi bẩn, lóc lấy phần thịt bào ngư tách ra khỏi vỏ (bỏ phần ruột) rồi thái lát hoặc để nguyên nấu cháo tùy bạn thích ăn như thế nào. Đối với bào ngư khô, nếu bạn sử dụng bào ngư khô để nấu cháo thì trước tiên phải ngâm bào ngư trong nước ấm khoảng 1 tiếng rồi sau đó mới chế biến. Tuy nhiên, với kinh nghiệm hải sản nhiều năm, hải sản Ông Giàu khuyên bạn nên sử dụng bào ngư sống để đảm bảo chất lượng tốt hơn. Bước 2: Ướp gia vị, nấu cháo Bào ngư sau khi làm sạch, thái mỏng, bạn đem tẩm ướp với gia vị gồm: mắm, bột ngọt, tiêu. Để trong khoảng 20 phút cho ngấm. Trong khi chờ bào ngư ngấm gia vị, bạn cho nước và gạo nếp vào xong ninh cho nở gạo trước. Khi chờ cháo chín, bạn khử củ hành lá cho vàng với dầu ăn nóng rồi cho bào ngư vào xào sơ qua cho dậy mùi thơm. Bước 3: Hòa trộn và nêm nếm gia vị Cháo nở, cho bào ngư đã xào sơ vào đun thêm khoảng 2 - 3 phút rồi nêm nếm gia vị vừa ăn và tắt bếp. Trình bày cháo bào ngư ra chén cùng rau thơm và chút tiêu. Như vậy bạn đã biết được cách nấu cháo bào ngư thơm ngon rồi. Chúc các bạn sẽ thực hiện thành công món ngon bổ dưỡng này. Nếu bạn có thắc mắc gì có thể liên hệ hải sản Ông Giàu qua Hotline để được tư vấn trực tiếp miễn phí. Hải sản Ông Giàu có cung cấp bào ngư tươi sống, bào ngư khô và bào ngư đóng hộp đảm bảo.

Cách lựa chọn mực nang và mực ống tươi ngon với hướng dẫn đơn giản

Ngày nay chắc hẳn mực là một món ăn rất phổ biến và rất được ưa chuộng của nhiều người nội trợ và trong đó không thể không nhắc đến đó là mực mang và mực ống. Vậy bạn đã biết chọn mực mang và mực ống đúng cách chưa? Bài viết này Hải sản Ông Giàu hy vọng sẽ mang đến cho bạn những mẹo đơn giản để chọn mực nang và mực ống tươi ngon. Lựa chọn mực nang và mực ống đúng cách Những đặc điểm chung của cả mực mang và mực ống khi lựa chọn thứ nhất bạn hãy nhìn vào màu sắc trên con mực. Những con mực tươi sẽ có màu đậm trên thân chúng và trông chúng bóng bẩy chứ không bị nhợt nhạt, màu càng đậm đồng nghĩa với việc mực càng tươi ngon. Thứ hai bạn cần chú ý đến đó là bạn hãy cảm nhận con mực có thật sự săn chắc hay không bằng cách dùng tay ấn nhẹ vào con mực, nếu nó có độ cứng nhất định thì đó là những con mực tươi còn những con mềm có thể đã bị để lâu ngày. Tiếp theo, bạn hãy nhìn vào phần mắt của nó nếu con mực có mắt trong và sáng thì hãy lựa chọn chúng còn những con mực có không ngon sẽ có mắt bị đục. Cách này là một trong những cách hiệu quả để kiểm tra độ tươi ngon của mực đấy nhé! Còn đối với mực mang, vì nó có thân hình to và có ình bầu dục nên khi lựa chọn mua mực nang bạn nên chọn những con to chắc khỏe màu trắng đục và có lớp da màu nâu bao quanh thân nó. Còn mực ống, đúng như tên gọi của nó bạn sẽ thấy nó có thân hình dài và bên trong rỗng như một cái ống và có màu hồng nên khi chọn bạn nên chọn những con mực có màu hồng đậm, càng đậm chứng tỏ mực càng tươi. Những con có màu hơi chuyển sang xanh là những con mực kém tươi, thịt của nó hơi bị nhão so với mực tươi. Hãy chọn những con to, màu sắc tươi và dày mình, săn chắc và có lớp màng bên ngoài thân mình còn nguyên. Qua những thông tin trên bạn đã biết cách lựa chọn mực nang và mực ống tươi ngon để có những bữa ăn thật ngon miệng chưa ạ! Nơi bán mực nang và mực ống hiện nay Nếu bạn còn đang không biết nên chọn nơi nào bán mực tươi ngon và chất lượng thì hãy đến với Hải sản Ông Giàu chúng tôi để có thể lựa chọn mực tươi ngon đúng cách nhé. Chúng tôi là một trong những nơi cung cấp mực ang và mực ống tươi ngon hàng đầu với giá cả rất phải chăng. Khi bạn đến với chúng tôi chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng vì tiêu chí của chúng tôi là sức khỏe của khách hàng và chất lượng sản phẩm luôn đặt lên hàng đầu. Để biết thêm về cách mua chọn mực nang và mực ống tươi ngon thì hãy nhanh tay liên hệ vào Hotline của Hải sản Ông Giàu chúng tôi để được tư vấn và giải đáp mọi thắc mắc một cách nhanh nhất có thể. Rất hân hạnh được đồng hành cùng quý khách trong những bữa ăn ấm áp bên bạn bè và bên gia đình yêu thương.

Cách chọn mua mực khô ngon dễ bảo quản lâu

Trước hết nên tự bảo vệ mình bằng cách không mua mực xé khô sẵn đóng trong túi nilon, buộc dây thung, có giấy dán ngoài “Mực xé”, “Mực xé ăn liền”. Không ăn đồ khô rong, quà đêm vỉa hè vì dễ ăn phải mực kém chất lượng. Mực còn tươi trước khi được phơi khô sẽ ngon hơn mực ươn hay đã để lâu. Vài mẹo nhỏ sau đây có thể giúp bạn tự tin khi chọn mua mực khô. Mẹo chọn mua mực khô ngon 1. Mực có lớp phấn trắng: Mực khi phơi khô thường có lớp phấn trắng phủ trên thân, mực càng tươi lớp phấn trắng này càng nhiều. Vì thế bạn nên chọn những con mực nhiều phấn và yên tâm là chúng được phơi khô ngay khi vừa mới đánh bắt lên bờ. Những con mực có thân thẳng, mình dày, khi nướng ăn sẽ rất ngọt. 2. Thân mực thẳng, mình dày: Chọn những con mực có thân thẳng, mình dày, khi nướng ăn sẽ rất ngọt. Nhiều người chưa chú ý lắm tới đặc điểm này, nhưng đây cũng là một cách giúp bạn chọn được những con mực không chỉ tươi mà còn ngon và ngọt. 3. Mực hồng màu tự nhiên: Mực khô tươi là con mực khi cầm lên phải thật khô ráo, thân và đầu mực dính liền nhau, có màu hồng tự nhiên, không tanh hay dính ướt tay. Bởi mực tanh là mực đã ươn (để lâu) mới được sơ chế thành mực khô. 4. Mực khô thượng hạng nguyên con mình chắc, bóng sạch, thịt dày, màu hồng sáng, to vừa phải, sờ còn hơi ẩm, đượm mùi mặn, tanh. 5. Mực một nắng ngon, ngọt, chọn con vừa phải, mình dày có lớp cám, màu hồng tươi. 6. Mực dễ mốc, mua về nên ăn ngay. Nướng mực bằng cồn 90 độ là ngon nhất. Nướng lửa than không để lửa to vì sẽ chín ngoài, sống trong. Nếu để lâu cần bọc ni lông kín, để nơi thoáng, hoặc cất tủ lạnh (nhưng sẽ bị khô dần). 7. Không để mực khô sống lẫn với mực khô đã nướng. 8. Mực kém chất lượng hay có đốm đỏ thâm ở thân, lưng, hai mặt có những nốt màu đỏ nhạt. Để tránh mua nhầm hàng Quí khách có thể liên hệ thông tin bên dưới để được tư vấn miễn phí. Cảm ơn. Hãy gọi  chuyenhaisantuoisong.com để được tư vấn và đặt hàng SĐT: 0913.433.587 ( Mr. Thành )/ 0903.732.293 ( Ms. Hiền)

Bí quyết để chọn mực bạch tuộc tươi ngon

CÁCH NHẬN BIẾT MỰC TƯƠI:   Đơn giản nhất là mua về ăn thử….he… he (Mua ít thôi, ăn ngon lần sau mua nhiều ăn cho đã…) Mực tươi thịt sẽ ngọt và giòn. Mực tươi túi mực không bị vỡ, mắt sáng, tròng trắng và tròng đen phân biệt rõ ràng. Mực tươi sẽ có mình hàng sáng trong (nhưng không giống như khi chúng ta coi trên kênh Discovery thấy cả nôi tạng đâu nhé …hi..hi..) Thân con mực có những đốm đỏ li ti,  dân trong nghề gọi là nỗi hạt mè(da ống ánh, không bị tróc) Các bạn để ý mực mua ở ngoài chợ thậm chí là ở trong siêu thị mình hàng của nó có màu trắng đục như sữa(đối với mực đã lột da), các đốm hạt mè đã bị nhòe (đối với mực chưa lột da), ăn không có vị ngọt của mực, đó là con mực đã bị ươn. CÁCH NHẬN BIẾT BẠCH TUỘC TƯƠI, KHÔNG NGÂM NƯỚC:     - Bạch tuộc tươi phần lưng sẽ có màu xanh, bên dưới bụng các thớ thịt màu trắng sáng (hàng ngâm nước sẽ có màu trắng đục)         - Hàng đã ngâm nước khi chế biến (nướng hoặc xào) nước sẽ ra rất nhiều,con tuộc sẽ teo lại, nhiều khi ăn xong nhìn xuống dĩa sẽ thấy nước trong dĩa rất nhiều, với những loại hàng này thì tuộc sẽ không còn ngọt thịt nữa.

Kinh nghiệm ăn hải sản ở Nhà Trang chỗ nào ngon giá hợp lý

Đến Nha Trang du lịch nhất định bạn phải nắm được kinh nghiệm ăn hải sản ở Nha Trang để "tung hoành" các quán ăn ngon nhé. Giới thiệu đến bạn những kinh nghiệm đã tích cóp được từ những lần đi Nha Trang du lịch của nhiều bạn bè. Chia sẻ kinh nghiệm ăn hải sản ở Nha Trang ngon Kinh nghiệm du lịch ăn hải sản ở Nha Trang Bạn có thích Nha Trang - một thành phố biển xinh đẹp của Việt Nam ta! Hãy đến đây và cảm nhận được cái không khí mát mẻ, trong lành, quanh năm êm dịu. Đến đây và du hý cảnh đẹp thiên đường với nhiều địa danh nổi tiếng. Một thành phố biển, lại nổi về du lịch thì không thể thiếu đi những món ăn đặc sản trứ danh, những quán ăn hải sản nổi tiếng. Những món ngon hải sản ở Nha Trang sẽ "hạ gục" bạn ngay khi thưởng thức lần đầu như: Mực một nắng chiên nước mắm, mực khô nướng, nhum biển nướng mỡ hành, ghẹ tươi sống, cá mú hấp, tôm hùm Bình Ba,.v.v... Về với Nha Trang thì hãy bỏ túi ngay các kinh nghiệm du lịch ăn hải sản Nha Trang sau nhé: - Bún chả cá đặc sản mà bạn nên thưởng thức. Sợi bún thanh, hương vị đậm đà, nước dùng ngọt dịu kết hợp cùng chả cá dai ngon. Các địa điểm bạn có thể đến để thưởng thức: Bún cá Bà Năm Beo. - Bún sứa: Con sứa tươi được sơ chế và làm nguyện liệu chính cho món bún sứa thêm hấp dẫn. Nước dùng được nung từ miếng sứa giòn tan với cá liệt ngọt lịm. Đi Nha Trang mà không ăn được món này đúng là uổng phí. - Những quán ăn hải sản ngon tại Nha Trang với các món hải sản tươi sống được chế biến vừa vị, bao ngon như: Hải sản Chiên Anh, quán ốc 24. Kinh nghiệm mua hải sản ngon ở Nha Trang Bạn có thể đến những quán chế biến hải sản ngon để thưởng thức hương vị ăn hải sản ở Nha Trang. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tự mình mua hải sản tươi sống về chế biến với các món đơn giản như luộc, hấp để đãi bạn bè, người thân, gia đình. Địa điểm bán hải sản tươi sống ngon của Nha Trang bạn có thể tham khảo như công ty Hải sản Ông Giàu. Đây là một công ty chuyên bán hải sản ngon chính gốc Nha Trang. Đặc biệt, nếu bạn đi du lịch Nha Trang và có ý định mua hải sản ngon làm quà, hãy gọi điện thoại đến Hotline của hải sản Ông Giàu để được bán các mặt hàng hiện khách hàng đang rất ưa chuộng như: mực tẩm Nha Trang, mực khô, mực một nắng, nhum biển tươi, tôm hùm tươi sống. Các mặt hàng hải sản mua ở đây đều có thể giao hàng tận nơi tiện lợi. Mua hải sản tươi sống Nha Trang làm quà Chia sẻ kinh nghiệm ăn hải sản Nha Trang và nơi mua hải sản ngon tại Nha Trang làm quà trên đây sẽ giúp bạn có thêm những thông tin bổ ích cho chuyến du lịch của mình. Chúc bạn có khoảng thời gian vui vẻ.

Nghệ thuật bảo quản cá tươi của ngư dân Nhật Bản

Ở đất nước sống dựa vào nguồn thực phẩm từ cá, nghệ thuật đánh bắt và bảo quản cá của Nhật đã đạt đến mức tinh xảo. Giết cá kiểu Ike-jime “Ike-jime” hay “Iki-jime” là từ tiếng Nhật, chỉ một phương pháp làm tê liệt cá nhằm giữ chất lượng thịt cá. Tuy bắt nguồn từ Nhật Bản nhưng phương pháp này giờ đây đã được áp dụng khắp thế giới. Và điều đó cũng chứng tỏ truyền thống đánh bắt cá lâu đời của người Nhật Bản cũng như những kỹ thuật nghề cá mà họ đã phát triển qua hàng ngàn năm. “Ike-jime” nghĩa là “kết liễu sống con cá”, hiểu rộng ra là phương pháp giết cá để đảm bảo thịt cá giữ được trong thời gian dài hơn bình thường mà vẫn rất tươi ngon. Cá ngừ ở chợ cá Tsukiji, lớn nhất Nhật Bản. Có ba phương pháp xử lý cá tươi và cũng có vài cách xử lý cá câu được trước khi bạn mang chúng về nhà. Phương pháp thứ nhất là kết thúc đời sống chú cá ngay lập tức bằng cách đâm vật nhọn vào não cá, vị trí ngay phía trên và giữa hai con mắt. Người Nhật cho rằng, bạn phải ra tay không do dự, bởi do dự chính là làm con cá thêm đau đớn. Cách đơn giản nhất để định vị não cá là kéo hàm dưới cá mở ra, cạnh của hộp sọ lộ ra ngay phía hàm trên. Dùng que nhọn đâm xuyên vào phần lõm ngay bên cạnh hộp sọ về phía xương sống. Khi kim đâm vào não, cá sẽ biểu hiện giống bị điện giật. Khi ngư dân bắt được cá ngừ hoặc cá nục heo, con cá lớn sẽ chống cự điên cuồng trước khi bị kéo lên thuyền. Ngư dân sẽ dùng chày đập vào đầu cá trước, bởi sẽ rất nguy hiểm nếu lại gần những sinh vật to lớn đang giãy mạnh mà trong tay chúng ta lại cầm vật nhọn. Sau đó xử lý như trên. Người Nhật cho rằng, không nên đánh bắt cá rồi làm hỏng thịt cá bằng cách ướp đá. Cách thứ hai là phải lấy hết máu cá ra khỏi cơ thể chúng. Bởi máu cá chính là nguồn gốc mùi tanh, cũng là nguồn vi khuẩn. Khi kết thúc đời cá cũng là lúc phải lấy hết máu cá ra khỏi cơ thể chúng. Thường cá có bốn lớp mang ở mỗi bên. Đưa lưỡi dao vào mang thứ ba, thứ bốn và cắt về phía miệng cá, làm đứt mạch máu. Mang cá là nơi máu cá tiếp nhận oxy. Nếu bạn cắt chuẩn xác, máu cá sẽ ra rất nhiều. Không cần phải cắt cả hai bên mang. Trước khi trữ lạnh, người ta bỏ cá vào rổ, để đầu cá hướng xuống rồi đưa rổ xuống biển khoảng 15 phút để cơ thể cá lạnh đi sau khi nóng lên vì vùng vẫy, chống cự. Điều này là để đảm bảo thịt cá ngon nhất. Cách làm này giờ không chỉ phổ biến ở Nhật mà ngư dân nhiều nước cũng học làm theo. Phương pháp Ike-jime. Cách thứ ba là cắt đứt tủy sống. Cách này có vẻ khó thực hiện đối với những người mới vào nghề. Người ta dùng một đoạn dây thép to chừng 1 mm luồn vào lỗ đã cắm vào não cá phía trên, giữa hai con mắt rồi luồn dây thép dọc sống lưng cá. Con cá sẽ có biểu hiện như bị điện giật. Khi nào con cá hết giật là quá trình “Ike-jime” kết thúc. Ở một số chợ của Nhật Bản, thay vì đâm vào não cá, người ta dùng dao cắt ngang nửa đầu cá rồi dùng dây thép đâm dọc sống lưng cá. Có người lại khứa đuôi rồi đâm dây thép ngược lên. Tuy nhiên về nguyên lý, các cách làm này đều giống nhau. Nghe có vẻ hoang dã, nhưng những người trong nghề nói đây là những cách xử lý cá tốt nhất và thậm chí là “nhân đạo” nhất, bởi con cá không hề biết đau. Khi não bị cắt, con cá đã chết ngay lập tức. Không giữ cá trong nước đá Thông thường trên thế giới, người ta thường giữ thịt cá tươi bằng cách làm lạnh. Tuy nhiên, nhiều người Nhật nói, ban ngày, bạn bỏ số cá tươi mới bắt được vào thùng đá, khi bạn về tới nhà, hoặc tới bến tàu, hầu như đá đã tan hết và những con cá sẽ nổi lềnh bềnh trong đám nước đỏ màu máu cá. Nhưng nước vẫn rất lạnh, vẫn có vài cục đá chưa tan nổi trên bề mặt và cá thì đông cứng. Bạn sẽ nghĩ rằng “mọi thứ vẫn ổn”, nhưng sự thật là vẫn có những cách bảo quản cá tốt hơn nhiều. Ở trường, người ta đã dạy bạn về áp lực thấm lọc chưa? Độ mặn của nước biển là khoảng 3,3%. Độ mặn của sinh vật sống là 0.9%, nước ngọt là 0%. Khi bạn dìm cá xuống biển, không có vấn đề gì nhiều. Khi bạn bỏ cá vào nước ngọt, áp lực thấm lọc sẽ hút chất lưu cơ thể của cá ra ngoài, và đây là vấn đề. Điều này khiến thịt cá sũng nước, giảm độ thơm ngon và nhanh hỏng. Thứ tan chảy từ nước đá chính là nước ngọt. Và ngư dân Nhật không muốn ngâm cá của họ trong nước. Nếu cá còn vảy hoặc da còn nguyên vẹn thì rất tốt. Đây là lý do vì sao ngư dân Nhật không muốn cá ngừ đại dương đánh bắt ở Việt Nam bị xây xát trước khi đến tay người tiêu dùng Nhật Bản. Ngư dân Nhật cũng không đánh vảy hoặc mổ bụng cá cho đến khi về tới nhà. Đối với họ, cách giữ cá tốt nhất là ở phòng lạnh, hoặc ngăn lạnh thời điểm đầu khoảng 5-10 độ C, sau đó là dưới 5 độ C. Ngay sau khi đánh được cá, người Nhật Bản thường xử lý và giữ lạnh cá ở nhiệt độ 5-10 độ C. Vì sao không phải là 0 độ C? Là bởi ở nhiệt độ này làm thịt cá bị co lại, đẩy nhanh tiến trình lão hóa và biến thịt từ tươi ngon chuyển sang quá trình phân rã. Bạn đã dùng các biện pháp kết liễu cá để làm chậm tiến trình ấy, nhưng trữ đông lạnh quá khiến mọi cố gắng của ta trở nên vô ích. Theo Nghenong

Ngư dân thành tỷ phú nhờ ngư trường Hoàng Sa, Trường Sa

Sinh ra từ làng chài ven biển, ngư dân Nguyễn Như (SN 1974, trú xã Tam Quan Nam, huyện Hoài Nhơn, Bình Định) cứ mãi đeo đuổi giấc mơ làm giàu ở ngư trường Hoàng Sa, Trường Sa... Với anh, niềm vui cùng những con tàu vượt sóng, vươn khơi là điều thú vị nhất trong cuộc đời. Giấc mơ có thật Lớn lên trong một gia đình nghèo tại làng chài Tam Quan Nam, năm 16 tuổi, chàng trai Nguyễn Như gấp sách vở, từ bỏ chốn học đường để cùng bạn bè theo chiếc ghe tuềnh toàng, lênh đênh trên biển với vai trò là ngư dân. Nhà nghèo, đông anh em nhưng chỉ trông chờ vào vài đồng bạc ít ỏi từ nghề đi bạn nên anh phải lo chạy ăn từng bữa. Ngư dân Nguyễn Như trên con tàu tiền tỷ của mình.  Ảnh:Dũ Tuấn “Khi ấy, cả làng chài chủ yếu đánh bắt gần bờ, sáng sớm, ngư dân ăn vội chén cơm với nước mắm lót dạ để lên ghe ra khơi, buổi chiều cập bến lại vội vã mang hải sản đến bán dọc chợ. Tôm, cá… cạn kiệt nhưng thu nhập không cao, lúc đó tôi chợt nghĩ, tại sao mình không  vươn khơi xa nên cứ ấp ủ mãi giấc mơ sắm tàu và được làm ông chủ. Trong khi đó, bản thân tôi đang đi bạn, thu nhập thì bữa đói bữa no, chẳng lo nổi cho gia đình nên giấc mơ sắm tàu là điều quá xa xỉ”- anh Như nhớ lại. Sau nhiều năm lênh đênh trên biển, tích góp và dành dụm được ít vốn, năm 2010, anh Như đầu tư đóng con tàu đầu tiên với công suất 804CV để chinh phục ngư trường Hoàng Sa, Trường Sa…  Lấy ngắn nuôi dài, đeo đuổi ước mơ sắm tàu, vài năm sau đó anh tiếp tục hành trình đóng tàu vươn khơi. Anh Như cho hay: “Hiện tại, tôi đang sở hữu 3 tàu gồm BĐ 96011TS (804CV) BĐ 96669 TS (330CV) và mới đây tôi vừa hạ thủy tàu BĐ  98101 TS  (750CV) với số tiền 7 tỷ đồng. Tôi vừa là chủ tàu, vừa là thuyền trưởng trong mỗi chuyến đi nên rất coi trọng chiếc tàu mình đang đi vì sống chết trên biển đều nhờ vào nó”. Mỗi năm thu lời 1,2 tỷ đồng từ đóng tàu Ngư dân trên tàu của anh Nguyễn Như hối hả mang thủy sản bán cho thương lái. Ảnh:Dũ Tuấn Trải qua nhiều gian nan, sương gió trên biển nên khuôn mặt của ngư dân Nguyễn Như trông già dặn hơn lứa tuổi 42 của anh. Hiện nay, 3 tàu cá của anh có khoảng 30 ngư dân tham gia đánh bắt trên biển, chủ yếu là nghề câu cá ngừ đại dương và lưới vây. “Chỉ riêng 2 tàu đầu tiên tôi sắm, mỗi năm gia đình tôi thu lời trên 1,2 tỷ đồng. Tuy nhiên, việc ngư dân chúng tôi luôn băn khoăn là sau khi bán thủy sản, phải liên hệ với đầu nậu nên giá cả hơi bấp bênh. Đôi khi còn tùy thuộc vào đầu nậu rất nhiều, tình trạng o ép giá cứ diễn ra liên miên. Chúng tôi chỉ mong muốn có một công ty nào đó thu mua ổn định để việc buôn bán thuận lợi, đầu ra cho mặt hàng của ngư dân được yên tâm”- anh Như bộc bạch. 5 năm theo tàu anh Nguyễn Như, ngư dân Ngô Văn Long (trú xã Tam Quan Nam) cho biết: “Nhờ đi tàu đánh bắt, mỗi năm tôi có thu nhập gần 100 triệu đồng. Số tiền này dành dụm để trang trải cuộc sống và tiếp bước cho con cái đến trường. Thú thật, khi đi trên tàu có công suất lớn và được bổ sung đầy đủ các thiết bị hiện đại như tàu của anh Như, việc liên lạc với đất liền rất dễ dàng. Vì vậy, mỗi lúc gặp hoạn nạn còn biết cách cầu cứu chứ không mong manh như tàu gỗ công suất nhỏ trước đây”. Nói về bí quyết, ngư dân Nguyễn Như từ tốn chia sẻ: “Tôi có 3 con tàu công suất lớn, một chiếc tôi cầm lái, hai chiếc còn lại tôi giao cho người thân quen và có kinh nghiệm đi biển làm thuyền trưởng. Những thuyền viên nào hoàn cảnh khó khăn, mình thăm hỏi, động viên và nếu cần mình sẵn sàng cho mượn tiền không tính lãi suất. Anh em đồng cam cộng khổ, vui buồn sẻ chia với nhau, hiểu rõ tính cách nhau, lòng tin đã được xác lập từ trước nên họ xem tàu của tôi như tàu của họ. Sống ở ngư trường, xa nhà thiếu thốn đủ thứ chúng tôi thân nhau như anh em ruột thịt thôi, chẳng có gì nề hà cả”. (Theo Dân Việt)

Ngư dân đổ xô cào trứng sò huyết

Những ngày giữa tháng 3 vừa qua, hàng nghìn ngư dân ở các tỉnh như Sóc Trăng, Kiên Giang, Bạc Liêu đổ xô về đê biển Bạc Liêu để cào trứng sò huyết. Sau vài giờ lao động, người ít nhất cũng được vài trăm nghìn đồng, nhiều lên đến hơn 2 triệu đồng. Cào trứng sò huyết đê biển Bạc Liêu Ảnh: N.T Ngồi nhâm nhi ly cà phê cùng các thợ cào khác để định địa bàn hoạt động, anh Huỳnh Ban (ấp Biển Tây B, xã Vĩnh Trạch Đông, TP Bạc Liêu, tỉnh Bạc Liêu) cho biết, anh gắn bó với nghề này đã hơn 20 năm. Việc cào trứng sò huyết không hoạt động quanh năm mà chỉ làm theo mùa vụ. Thường thời điểm bắt đầu từ tháng 2 - 4 (âm lịch), nhưng năm nay bắt đầu sớm hơn khoảng nửa tháng. Vì thế, mấy hôm nay rất nhiều thợ cào trúng đậm. Theo anh Ban và một số thợ cào khác, công việc cào trứng sò huyết chỉ kéo dài khoảng 3 - 4 tiếng. Người làm nghề dùng dụng cụ cào cát, bùn lẫn trứng sò vào vợt lưới, sau đó đãi sạch và mang vào bờ bán cho thương lái. Ra bãi biển cào từ lúc hơn 7 giờ sáng, anh Thạch Phong cùng ở ấp Biển Tây B, nói: “Cái khó của nghề này là lựa khu vực hoạt động. Vì nếu lựa trúng khu vực sẽ cào trúng nhiều, sản lượng nhiều, còn nếu chọn sai chỉ đủ để trả chi phí tiền ăn uống, xăng... Việc này có khi phải dò tìm hàng chục cây số dọc bãi biển mới phát hiện được”. Theo quan sát, dụng cụ đánh bắt trứng sò huyết gồm lưới cước được niềng miệng bằng khung sắt, thau, rổ, dĩa. Sáng sớm là ngư dân đi tìm nơi cào bằng cách cào thử ở một số khu vực, nếu có nhiều sẽ dồn lực lượng về hoạt động. Vì thế địa bàn của họ thường thay đổi liên tục, nếu để ý không khó để biết chỗ họ làm nghề. Bởi nơi ấy có rất nhiều xe gắn máy đậu dọc theo lề đường. Hoạt động theo mùa vụ mà rất nhiều chủ bãi xe có nguồn thu nhập cao nhờ dịch vụ ăn theo. Vì mỗi xe gắn máy được thu với mức giá 5.000 đồng. Tính ra mỗi buổi chủ giữ có nguồn thu nhập trên dưới 1 triệu đồng. Trứng sò huyết sau khi cào được mang vào bờ bán cho thương lái, việc mua bán này được tiến hành theo thỏa thuận bằng hình thức mua xô, thông qua việc quan sát tỷ lệ trứng sò trong dĩa khi cho nước vào. Anh Nguyễn Minh Tuấn, một thương lái chuyên thu mua trứng sò ở Bạc Liêu, cho biết: “Việc mua bán này được hình thành nhiều năm nay và tùy thuộc vào thỏa thuận hai bên. Mỗi ngày tôi mua trứng sò với số tiền lên đến cả trăm triệu đồng. Số lượng thương lái ở đây không dưới vài chục người. Những ngày khai thác vừa qua người ít nhất cũng được vài trăm nghìn đồng, nhiều lên đến hơn 2 triệu đồng”. Nhiều cánh thương lái mua sò huyết cho biết, trứng sò sau khi thu mua về sẽ được thả vào hố bạt hay vèo lưới nuôi dưỡng từ 1 - 4 tuần, sau đó sẽ bán lại cho người nuôi với giá 25 - 50 đồng/con (tùy kích cỡ). Anh Trịnh Hiền làm thương lái đã nhiều năm ở Bạc Liêu chia sẻ, trứng sò huyết được ngư dân đánh bắt khoảng hơn 10 ngày nay. Lúc đầu chỉ vài trăm người nhưng hiện tại đã tăng lên khoảng 2.000 người, họ chia ra nhiều địa điểm để khai thác. Thợ cào bán trứng sò dựa vào đầu con nhiều hay ít mà có giá cao hay thấp. Đối với mỗi ký trứng sò huyết không lẫn tạp chất có giá 20 - 30 triệu đồng. Mỗi ngày thương lái mua ít nhất cũng vài triệu đồng, nhiều lên đến cả trăm triệu. Sau khi thu mua trứng sò của ngư dân rồi sẽ gieo ương lại và bán theo đầu con cho các hộ nuôi. Sau 2 tuần tuổi bán với giá 35 đồng/con; 4 tuần tuổi giá 50 đồng/con. Ngọc Trinh - Phụng Hiệp