Chế biến những món ăn từ mực khô

1. Mực khô xào cay (tương ớt) 
Mực Khô Xào Cay
Nguyên liệu:
-Mực khô loại I:1 Con
-Tương ớt tỏi/ tương ớt hột :2 Thìa
-Đường: 1 Thìa –
Nước mắm :2 Thìa
-Nước sạch: 2,5 Thìa
-Ớt đỏ tươi :2 Trái
-Ớt hột bột :0,5 Thìa
-Tỏi : 4 Tép
Cách chế biến:
1. Nướng mực khô với cồn, khi mực chín ta cắt nhỏ vừa ăn. (Ta có thể dùng tay, hoặc kéo xé nhỏ). Ớt và tỏi tươi cắt từng khúc nhỏ.
2. Cho chảo lên bếp, cho một thìa dầu ăn vào và phi thơm tỏi. Cho mực khô vào xào tiếp, lần lượt cho tương ớt, đường, nước mắm, nước, ớt tươi và ớt bột vào rim. Đảo đều tay, khoảng 10 phút là được
2. Mực khô xào su hào  
mực khô xào su hào
Nguyên Liệu
– Su hào: 1 củ
– Cà rốt: 1 củ
– Mực khô: 1 con
– Cần tây, hành hoa
– Gia vị: Dầu ăn, bột nêm, mì chính
Cách chế biến
1. Su hào gọt vỏ rửa sạch rồi bào mỏng hoặc cắt sợi.
2. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi.
3. Hành hoa, cần tây rửa sạch cắt khúc.
4. Mực khô ngâm nước lạnh đến khi mềm cắt hoặc xé sợi nhỏ.
5. Phi thơm hành khô với chút dầu ăn cho mực vào xào chín. Cho 1 thìa bột nêm để mực ngấm gia vị rồi cho mực ra đĩa.
6. Đổ một ít dầu ăn vào chảo phi thơm hành rồi cho su hào vào xào. Xào nhanh tay với lửa lớn
7. Tiếp đến cho cà rốt vào xào cùng. Nêm 1 thìa bột nêm. Sau đó nhanh tay cho mực khô đã xào vào trộn đều. Nêm gia vị thấy vừa miệng.
8. Cuối cùng cho hành hoa, cần tây vào đảo nhanh tay. Nêm một ít mì chính hạt tiêu nếu bạn thích.
9. Cho mực khô xào su hào ra đĩa dùng nóng.
3. Mực khô xào dứa (ngon lạ) 
mực khô xào dứa
Nguyên Liệu:
– Mực khô: 1 con
– Dứa chín: 1/2 quả
– Cà chua: 1 quả
– Hành lá
Cách chế biến:
1. Mực khô ngâm nước khoảng 2 giờ cho mực nở mềm.

Vớt mực ra xả lại với nước rồi đem thái ngang thân mực thành những sợi nhỏ.
2. Bắc chảo lên bếp, láng dầu ăn rồi cho mực vào xào, thỉnh thoảng chế thêm chút nước để mực không bị khô. Các bạn không cần nêm nhiều gia vị như các món xào thông thường vì dễ bị mặn, món mực xào này chỉ cần các bạn vẩy 1 chút bột canh hoặc hạt nêm là được.
3. Khi thấy các sợi mực nhỏ nở căng tức là mực đã chín, các bạn cho dứa thái miếng vào.
4. Dứa chín các bạn cho cà chua bổ cau và cuối cùng là hành lá thái khúc.

4. Mực khô xào thập cẩm
mực khô xào thập cẩm
Nguyên liệu:
– 250ml nước.
– 250gr thịt ba chỉ hoặc thịt đùi gà.
– 2 củ đậu (khoảng 400gr).
– 100gr bắp cải (hoặc có thể thay bằng 1-2 cây xà lách).
– 3-4 mũ nấm hương.
– 1 củ hành tây.
– 5 tép tỏi.
– 1 con mực khô nhỏ.
– 1 thìa nước tương.
– ½ thìa đường.
– Muối, tiêu xay.
Cách chế biến:
1. Ngâm nấm hương vào nước cho nở mềm. Thái chỉ.
2. Mực ngâm nước ấm khoảng 20-25 phút cho mềm sau đó thái chỉ nhỏ.
3. Đun nước sôi cùng với một vài hạt muối, thả thịt vào luộc chín. Vớt thịt ra, giữ lại phần nước luộc. Thái thịt thành dạng sợi nhỏ.
4. Củ đậu và cà rốt gọt vỏ, thái chỉ.
5. Bắp cải (hoặc xà lách) cũng thái chỉ, rửa sạch, để ráo nước.
6. Hành tây bổ cau.
7. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, thêm tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đó thêm phần mực khô vào xào cho se lại và có mùi thơm.
8. Thêm xì dầu, đảo cho mực ngấm gia vị.
9. Cho tới hành tây vào xào khoảng 1 phút cho hành vừa chín tới.
10. Thêm nốt các nguyên liệu còn lại vào chảo. Để lửa to, đảo nhanh tay tới khi các nguyên liệu vừa chín tới.
11. Nếu muốn nấu thành dạng canh, thêm vừa đủ phần nước luộc thịt vào chảo/nồi. Nêm gia vị vừa ăn. Đun sôi, sau đó hầm khoảng 5-7 phút là được.
5. Mực khô xào phở
mực khô xào phở
Nguyên Liệu:
– Một con mực khô
– Cải thảo
– Bánh phở
– Gừng, tỏi
– Xì dầu, hạt tiêu, đường.
Cách chế biến:
1 Mực khô ngâm qua nước ấm 5 phút giúp bớt vị mặn, để bớt nước rồi xé nhỏ.
2 Cải thảo thái nhỏ. Gừng, tỏi băm nhỏ.
3 Đun nóng dầu, phi thơm tỏi và gừng, cho mực khô vào đảo qua, tiếp đó cho cải thảo vào đảo đều, thêm chút hạt nêm.
4 Rau cải thảo gần được thì cho phở vào đảo nhanh tay, thêm chút xì dầu, đường, hạt tiêu là được. Nếu thích, bạn có thể cho thêm hành hoa vào cho đẹp mắt.
6. Mực khô xào bắp cải:
mực khô xào bắp cải
Nguyên liệu:
– Mực khô: 4 con to vừa phải
– Giò lụa: 0,5g
– Trứng gà: 1 quả
– Bắp cải: nửa cái
– Hành khô: 100g
– Hành tươi, mùi, gia vị, mắm, muối, mì chính
Cách chế biến:
1. Cho mực vào ngâm nước ấm độ 30 phút cho mềm. Sau đó rửa thật sạch, thái chỉ. Bắc chảo lên bếp, chờ dầu thật sôi cho mực vào đảo đều, nên nhớ khi đảo mực thì vặn nhỏ lửa lại. Trước khi bắc ra cho chút đường và nêm thêm mắm.
2. Trứng đập vào bát đánh đều. Bắc chảo lên bếp, vặn lửa nhỏ, để chảo thật khô, tráng qua một lớp dầu ăn thật mỏng. Sau đó đổ trứng từ từ đồng thời nhấc chảo lên khỏi bếp láng theo lớp trứng sao cho trứng thật mỏng. Trứng chín vừa có mầu vàng thì bắc ra thái chỉ (kiểu tráng này giống với tráng trứng làm bún thang)
3. Giò lụa cũng thái chỉ. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng cho phi dầu thật giòn và thơm.
4. Bắp cải rửa sạch, thái chỉ, vẩy thật khô. Bắc chảo lên bếp (nên dùng chảo to), chờ chảo khô cho dầu ăn vào, dầu sôi thái hành tươi cho vào phi thơm sau đó cho rau bắp cải vào, vặn lửa thật to, đảo đều tay và nhanh. Rau chín nêm mắm, mì chính rồi bắc ra (khi rau chín phải còn tươi xanh và có độ giòn). Chuẩn bị cho rau ra đĩa, tiếp tục rải mực, trứng, giò và hành khô lên trên, khi ăn thì trộn đều
7. Mực khô xào măng 
mực khô xào măng
Nguyên liệu:
– 500gr măng củ
– 250gr mưc khô
– Hành lá, tỏi khô
– Bột nêm, hạt tiêu
– Dầu ăn
Cách chế biến:
1. Măng củ thái chỉ, luộc cho bớt mùi.
2. Mực khô ngâm nước ấm cho nở, thái chỉ
3. Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi với dầu ăn.
4. Cho mực vào xào săn rồi cho măng vào xào chung với mực. Nêm nếm bột nêm cho vừa ăn. Cuối vùng là cho hành lá thái khúc vào. Cho ra đĩa, rắc tiêu bắc lên trên rồi măm măm với cơm nóng ngon tuyệt.
8. Mực khô xào cần tỏi 
mực khô xào cần tỏi
Nguyên liệu:
Mực khô 3 con, ngâm nước cho nở và đỡ mặn.
1 củ hành tây
1 củ cà rốt
1 củ su su
ít cần tỏi tây cho thơm
Tất cả thái chỉ nhỏ
Cách chế biến:
1. Cho dầu mỡ vào chảo, cho tỏi và hành khô băm nhuyễn vào đảo đều cho thơm.
2. Mực thái nhỏ. để ráo nước cho vào xào lăn, khi nào con mực chín săn lại và giòn thì cho hành tây, cà rốt, su su vào. Cho ít gia vị vào thôi nhé vì mực đã mặn sẵn rồi, thêm 1 ít bột nêm nữa.
3. Đảo đều tay nào, chín thơm lừng roài, cho thêm hạt tiêu vào và cho ra đĩa măm thoai…ngon tuyệt. Chồng măm hết cả nồi cơm luôn
9. Mực khô xào miến 
mực khô xào miến
Nguyên liệu:
– Mực khô: 50gr
– Miến: 100gr
– Giò: 100gr
– Măng khô: 30gr
– Nấm hương: 6-7 cái
– Mộc nhĩ: 3-4 tai
– Hành tây: 50 gr
– Cà rốt: 50 gr
– Hành hoa, rau mùi, tỏi, hành khô, gừng, hạt tiêu, dầu hào, dầu ăn, mắm, gia vị, hạt nêm, rượu.
Cách chế biến:
1. Măng khô ngâm nước ấm cho nở, vớt ra rửa lại nước lạnh rồi cho vào nồi luộc khoảng 3 – 4 nước cho măng mềm. Măng mềm thì tước nhỏ.
2. Giò thái chỉ. Hành tây, cà rốt đem gọt vỏ, rửa sạch rồi thái chỉ. Hành, mùi đem rửa sạch, cắt khúc.
3.: Mực, mộc nhĩ, nấm hương đem ngâm nước nóng cho nở. Miến ngâm nước lạnh cho mềm. Miến cắt khúc còn mực, nấm hương, mộc nhĩ rửa sạch rồi thái chỉ.
4. Hành khô, gừng, tỏi bóc bỏ lớp vỏ, băm nhỏ rồi phi thơm. Cho mực vào xào săn với tí xíu mắm và rồi trút ra đĩa.
5. Cho miến vào xào qua, cho tiếp đến măng vào xào với chút mắm. Đảo đều thi thoảng nước cạn thì cho thêm ít nước pha dầu hào vào. Kế đến cho tới nấm hương, mộc nhĩ, hành tây, cà rốt vào xào. Nêm ít hạt nêm, gia vị, đảo đều liên tục để mọi thứ chín đều và thấm gia vị.
6. Khi mọi thứ đã chín tới thì cho giò, mực trở lại chảo. Đảo đều nhanh tay rồi cho hành lá, rau mùi vào đảo đều lần nữa. Nêm thêm ít hạt nêm, gia vị, hạt tiêu cho vừa miệng rồi tắt bếp.
10. Mực khô xào mắm me chua 
mực khô xào mắm me chua
Nguyên liệu:
– 1-2 con mực khô nhỏ
– 1 vắt me nhỏ, me dùng nấu canh chua
– Ớt quả, dầu điều, nước mắm, ớt bột, đường, tỏi.
Cách chế biến:
1. Mực khô nướng sơ cho thơm, vo tròn mực trong tờ giấy báo sạch, dùng cán dao hay chày đập sơ cho mềm.
2. Tiếp theo dùng tay xé mực thành từng sợi nhỏ vừa ăn.
3. Me đổ ra bát, châm vào một ít nước sôi nóng, chần cho me tan, lấy nước cốt me, bỏ hạt.
4. Tỏi, ớt, đường giã nhuyễn.
5. Thêm nước mắm vào, nêm khẩu vị hơi ngọt ngọt.
6. Tiếp theo đun nóng hai thìa nhỏ dầu điều, đổ hỗn hợp nước mắm đã pha, nước cốt me và một ít ớt bột vào nồi, đun đến khi sánh đặc.
7. Sau đó cho tiếp mực vào, đảo nhanh tay để mực bám đều hỗn hợp nước sốt mắm me, đun đến khi hỗn hợp nước sốt mắm me khô lại, nêm nếm lại tùy theo sở thích của bạn, tắt bếp, đổ ra đĩa.
Bạn đang xem bài viết Chế biến những món ăn từ mực khô tại chuyên mục Món ngon, trên website Chuyên Hải Sản Tươi Sống TpHCM - Vựa Hải Sản Ngon Giá Rẻ, Giá Sỉ - Cty Ông Giàu. Nếu bạn có nhu cầu tư vấn về sản phẩm cũng như đặt hàng xin vui lòng liên hệ Hotline / Sms / Zalo / Viber / Facebook.
Cùng chuyên mục