Cá chình nấu gì ngon – cách chế biến cá chình

Cá chình là loài đặc biệt so với tất cả các loài cá khác vì chúng có thể sống trong hai môi trường cả nước ngọt và mặn. Cá khi đến tuổi trưởng thành và vào mùa sinh sản chúng thường xuôi theo dòng chảy của các sông ra biển (tận ngoài vùng biển xa và sâu) để sinh đẻ, cho an toàn. Để rồi cứ sau mỗi mùa sinh sản những lớp cá chình con lại theo mẹ trở về các cửa sông, lội ngược dòng thác ghềnh lên sinh sống nơi đầu nguồn và phát triển cho tới lúc trưởng thành… Thịt loài cá da trơn này ngọt, béo, không dai, chế biến được nhiều món khác nhau, một trong những món hấp dẫn nhất là Cá chình om măng chua.

Nguyên liệu:

  • Cá chình: 600g
  • Măng chua: 300g
  • Cà chua: 3 quả
  • Hành, thì là, hành tím
  • Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, mì chính.

Thực hiện:

Bước 1:

– Cá chình chọn con sống, làm sạch, cắt khúc, ướp với chút muối, mì chính cho thấm

– Cà chua thái múi cau, hành tím thái nhỏ

– Măng luộc kĩ 1- 2 lần, khi luộc mở vung, xé miếng vừa ăn.

– Hành tím băm nhỏ.

Bước 2: Thì là, hành lá rửa sạch cát khúc chừng đốt ngón tay.

Bước 3: Làm nóng chút dầu ăn trong nồi, cho hành tím vào phi thơm. Tiếp đến cho cà chua vào đảo đều.

Bước 4: Cho măng vào đảo cùng, nêm nếm hạt nêm, nước mắm vừa ăn.

Bước 5: Đổ nước vừa ăn, đun sôi rồi thả cá đã ướp vào

Bước 6: Đun canh cá cho sôi trở lại tầm 15’ rồi rắc hành lá, thì là vào và tắt bếp. Múc canh ra bát ăn nóng. Món canh cá chình om măng với vị chua dịu, từng miếng măng ngấm gia vị quyện dầu ăn và cùng với vị ngọt, béo và mềm của cá vô cùng hấp dẫn.

Cá chình nướng :

Nguyên liệu:
– 1kg cá chình biển

– 200g riềng

– Mắm tôm, dầu ăn

– 2 quả chanh

– Nghệ, gừng

– Đường, tiêu, hạt nêm, và muối

– Húng lủi

Món cá chình biển nướng chế biến vừa đơn giản vừa ngon miệng

Món cá chình biển nướng chế biến vừa đơn giản vừa ngon miệng

Thực hiện:

– Gừng, nghệ gọt hết vỏ, rửa sạch rồi cho vào cối giã nhỏ vắt lấy nước. Riềng gọt sạch vỏ, rủa sạch và giã nhỏ

– Chanh vắt lấy nước cốt.

– Cá chình sơ chế sạch sau đó rửa bằng nước giấm chua cho cá sạch nhớt, để ráo. Sau đó, cắt cá thành khúc dày khoảng 3-4cm  lọc bỏ hết xương. Cho nước gừng và nghệ, riềng giã nhỏ, mẻ, mắm tôm, hạt tiêu xay, dầu ăn vào đảo đều và ướp cá khoảng 20 phút.

– Cho một chút dầu ăn vào chảo đun nóng, rồi cho cá vào chiên sơ trên lửa nhỏ. Sau đó, cho nước gừng + nghệ, riềng, mẻ, mắm tôm, hạt tiêu nhỏ và dầu ăn vào cá chiên để khoảng 10 phút.

– Đặt cá vào vỉ nướng rồi cho vào lò nướng. Trong quá trình nướng dùng cọ quét đều nước ướp cá và dầu ăn lên cá  để cá chín mềm. Nướng đến khi miếng cá ngả màu vàng đều là được. Xếp cá ra đĩa rồi trang trí cho đẹp mắt và ăn cá nướng cùng muối tiêu chanh và lá húng lủi.

Cá chình nướng nghệ

Nguyên liệu:
– 1/2kg cá chình.
– 1 củ nghệ.
– 1 thìa súp tỏi, ớt xay.
– 1 quả dưa leo.
– 1 củ cà rốt.
– Gia vị: 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa cà phê bột nêm.
– 2 thìa súp dầu ăn.
– Muối, ớt, chanh ăn kèm.

Món cá chình biển nướng chế biến vừa đơn giản vừa ngon miệng

Món cá chình biển nướng chế biến vừa đơn giản vừa ngon miệng

Thực hiện:
– Làm sạch cá, bỏ ruột, đầu, thái miếng vuông vừa ăn.
– Nghệ bỏ vỏ, giã nhuyễn. Ướp cá với nghệ, tỏi, ớt, dầu ăn, gia vị, để 15 phút cho ngấm.
– Quạt than hồng, xếp cá lên vỉ, nướng vàng.
– Thái mỏng dưa leo, thái sợi cà rốt, xếp ra dĩa theo hình cá, cho cá nướng vào giữ

Lẩu cá chình :
Nguyên liệu:
– 1 con cá chình sông (khoảng 500gr).
– 2 cây sả.
– 1 củ cải trắng.
– 1 bó rau mồng tơi.
– 5 củ hành tím, rán sơ.
– 500gr xương lợn.
– Bột nêm, tiêu, đường.
lau ca
Thực hiện:
– Làm sạch cá chình bằng muối, thái khúc, luộc với sả cho hết mùi tanh, bày ra đĩa.
– Hầm xương lợn với củ cải trắng, sả cây để lấy nước, vớt hết xương, nêm gia vị.
– Nhặt, rửa sạch mồng tơi, xếp ra đĩa.
– Khi nào thưởng thức cho nước dùng vào nồi, cho hành tím vào, đun sôi, nhúng cá, rau.
Cá chình xé phay :

Nguyên liệu:

– Một con cá chình khoảng 2,5kg
– 150g muối
– 50g gừng
– 50g hành
– 5g rượuxe phay
Cách làm:

1. Xẻ lưng cá, bỏ ruột và mang, chà rửa sạch, rắc muối lên xát đều rồi treo cá nơi thoáng gió trong 1 tuần.
2. Sau khi cá khô thì cắt thành từng đoạn ướp với hành, gừng, rượu rồi cho vào lồng hấp 15 phút; cá nguội, lột da, bỏ xương, xé nhỏ rồi cho vào đĩa dùng.

Cá chình nấu trứng :
Nguyên liệu:
( Phần 2 người ăn)
– 3 trứng gà
– 1 miếng thịt cá chình
– 80g cỏ ngưu bảng
– Nửa cây rau cần
– 1 ly nước dùng
– Một ít xì dầu, rượu trắng
– Một ít bột hoa tiêu
– 1 muỗng canh đường cát trắng
trung-nau-ca-chinh
Cách làm:
1.Thịt cá chình thái miếng rộng 2cm; cỏ ngưu bảng xắt miếng; rau cần xé sợi nhỏ.
2.Bắc nồi lên bếp, cho nước dùng, xì dầu, rượu trắng và đường vào nấu sôi, sau đó cho cỏ ngưu bảng vào nấu sôi, kế đến cho cá chình vào, để lửa vừa nấu 2 – 3 phút.
3. Trứng gà đánh đều, cho từ từ vào nồi rồi rắc rau cần vào và đậy nắp nấu trên lửa nhỏ đến khi trứng gà chín một nửa là được.
Bạn đang xem bài viết Cá chình nấu gì ngon – cách chế biến cá chình tại chuyên mục Món ngon, trên website Hải Sản Ông Giàu - Vựa Chuyên Hải Sản Tươi Sống Ngon Giá Rẻ, Sỉ TpHCM. Nếu bạn có nhu cầu tư vấn về sản phẩm cũng như đặt hàng xin vui lòng liên hệ Hotline / Sms / Zalo / Viber / Facebook.
Cùng chuyên mục